نانو فناوری در حفظ مواد غذایی

خلاصه:

نوعی حسگر(سنسور) زیستی در مقیاس میکروسکوپی که مشاهده باکتری سالمونلا را در تست های آزمایشگاهی با استفاده از رنگهای فلورسانس آسانتر می نماید، توسط دانشمندان مرکز تحقیقات کشاورزی(ARS) و همکاران دانشگاهی آنان ساخته شده است.

این حسگر با سایر پاتوژن های غذایی نیز بخوبی سازگار است.

این حسگر که در ابعاد بیلیون متر یعنی 10تا 100 بار نازکتر از تار موی انسان است، بخشی از نانو فناوری محسوب می شود.

نمونه هایی از حسگر های زیستی(بیو سنسور) در طبیعت وجود دارد. برای حشرات مقادیر بسیار کمی از فرومون های جنسی را در محیط تشخیص داده و آنها را بعنوان نشانه ای برای یافتن جفت استفاده می شوند.

همچنین ماهی ها برای تشخیص لرزش های خفیف در آب دریا از حسگر های زیستی استفاده می کنند.مرکزARS و دانشگاه جورجیا از نانو فناوری به منظور تکمیل این حسگر های زیستی استفاده کرده اند.

حسگر های مذکور بر اساس نظرPark توانایی بسیاری برای حفظ سلامت مواد غذایی دارند. حسگر های ساخته شده توسط او و همکارانش در دانشگاه شامل ذرات رنگی فلورسانس ارگانیک است  که به آنتی بادی های سالمونلا متصل می شوند.

این آنتی بادی ها مانند قلاب به باکتری سالمونلا چسبیده  و مواد رنگی فلورسانس مثل چراغ از خود نور می دهند و در نتیجه مشاهده باکتری ها را آسانتر می سازند.!

خوردن غذاهای آلوده با سالمونلا موجب بروز تهوع و اسهال شدید و گاهی مرگ می شود.

این تحقیق برای Park جایزه تحقیقات نانو را برای اولین بار در ششمین سمپوزیوم نانو فناوری کشور کره به ارمغان آورد.